主料：番茄300克,木耳菜200克,牙鲆鱼200克

辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克

调料：植物油100克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉8克,香油10克

烹调方法：

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、味精搅拌均匀；

6. 锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤、盐、味精烧开调好味；

9. 用湿淀粉勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋香油即可。