主料：海参750克,鹌鹑蛋250克,虾仁100克

辅料：樱桃20克,小白菜500克,肥膘肉50克,鸡蛋清50克

调料：植物油80克,盐15克,味精2克,淀粉20克,大葱30克,姜30克

烹调方法：

1.葱和姜一半拍破，另一半捣烂用料酒取汁；白菜摘去边叶留不苞洗净。

2.将海参切成2厘米厚的筒，抠净肠杂，清洗干净，下放冷水锅内烧开氽过。用冷水过凉，连续两遍，使海腥味除净，锅内放入清汤、葱、姜、盐、海参烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用白净布按干水分，在海参筒内抹上干淀粉，放在抹油的盘内，将虾馅填入海参的一半，再磕入鹑蛋一个，按上半粒樱桃。

3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清，适量的盐、味精、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。

4.将龙眼海参上笼蒸熟取出；同时锅内放油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在海参周围。锅洗净放入油烧至六成热，放入鸡汤、味精、适量的盐，烧开调好味，用湿淀粉勾芡，浇盖在龙眼海参上，淋香油即可。