主料：夏夷贝500克

辅料：鸡蛋清50克, 红辣椒、尖辣椒10克,香菜15克

调料：植物油70克,料酒20克,盐5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒酱10克,大蒜10克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉18克

烹调方法：

1. 葱、姜、香菜切成末。大蒜拍烂剁成泥。红辣椒切成末。

2. 将夏夷贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

3. 锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜末、葱末、蒜泥、红椒末、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，随即冲下兑好的汁，颠勺出锅装盘，撒香菜末即可。