主料： 螃蟹500克,干辣椒节50克,花椒10克

辅料：姜片10克，蒜片10克，葱节10克

调料：精盐5克,干淀粉30克,海鲜酱20克,水淀汾50克,鸡精5克,香油、花椒油、辣椒油各适量,植物油50克,鲜汤20克

烹调方法：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐拌匀。

2.锅置旺火上，烧植物油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油翻匀出锅装盘即可。