菜系：川菜

主料：对虾500克

辅料：猪肥肉100克,菠菜100克,鸡蛋清50克

调料：植物油 50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,番茄酱50克,大葱25克,姜20克,淀粉50克

烹调方法：

1. 大虾去壳，去沙肠洗净；

2. 虾肉和猪肥肉均切成薄片，用刀前砸成细泥；

3. 葱、姜拍碎浸泥泡在150克清水中；

4. 砸好虾泥放在盆中加精盐、胡椒面搅拌均匀；

5. 逐渐加入葱姜水、鸡蛋清搅成糊状；

6. 把菠菜心洗净，用开水烫一下放凉水投凉捞出待用；

7. 将一半白色的虾泥，用手挤成丸子，放入凉水锅中；

8. 另一半加番茄酱搅拌均匀，挤成丸子同放在凉水锅中；

9. 再把锅放在旺火上烧开，撇去浮沫虾丸即熟；

10. 锅上注入油放高汤把虾丸倒在锅中，加精盐、胡椒面、味精、菠菜心，调味烧开；

11. 用水淀粉勾二流芡汁，倒入盘中即可。