菜系：川菜

主料：鲈鱼800克

辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克

调料：白酒10克,淀粉30克,姜15克,大蒜10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,植物油25克

烹调方法：

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；

2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；

3. 泡青菜洗净切丝；

4. 山椒剁碎；

5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；

6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即可。

健康小帖士：

具有益脾胃，补肝肾的功效。