菜系：川菜

主料：青鱼700克

辅料：淀粉80克

调料：豆瓣酱8克,白砂糖8克,醋8克,料酒8克,酱油15克,盐10克,味精5克,姜5克,大葱15克,大蒜15克,花生油50克

烹调方法：

1. 将青鱼收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；

2. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；

3. 将葱、姜、蒜切末；

4. 用白糖、醋等调料和水淀粉调汁；

5. 在干淀粉中适量放些清水，调成稠糊待用；

6. 在锅中放油烧热，将鱼块放进玉米粉糊中，拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅；

7. 待鱼炸成表皮浅黄酥脆捞出放盘中；

8. 锅中余油倒出，留少许，把豆瓣酱、葱、姜、蒜下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，浇在鱼上即可。