菜系：浙江菜

主料：鳝鱼600克

调料：大蒜10克,姜4克,江米酒30克, 红尖辣椒、干辣椒5克,酱油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克

烹调方法：

1. 将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；

2. 将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；

3. 姜片改刀为指甲片；

4. 辣椒斩成末，待用；

5. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；

6. 炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；

7. 再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；

8. 用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。