主料：鱼唇120克,鸡胸脯肉100克

辅料：火腿30克,油菜5克,鸡蛋清25克,淀粉15克

调料：盐4克,味精3克,小葱10克,姜汁5克,香油10克,植物油40克

烹调方法：

1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；

2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；

3. 炒锅置旺火，下入植物油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；

4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入清汤300毫升煮沸；

5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉勾薄芡；

6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，并转动炒锅，淋入香油，出锅装盘即可。