主料：虾仁200克

辅料：豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉13克

调料：小葱10克,姜汁3克,醋3克,植物油 25克,盐2克,味精2克

烹调方法：

1. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，使之胀透即成浆虾仁；

2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒；

3. 熟猪肥膘制成末；

4. 荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、姜汁水、精盐、葱、味精，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

6. 豌豆苗入沸水中焯后待用；

7. 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

8. 再加入植物油，煎约15分钟，再加植物油，煎1 分钟，使虾饼内部熟透；

9. 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入醋，出锅装盘即可。