主料：鳝鱼500克

辅料：冬笋100克,韭菜25克,青椒10克,火腿5克,淀粉(蚕豆)2克

调料：黄酒10克,大蒜5克,香油15克,姜15克,菜籽油40克,胡椒粉2克,熟猪油10克,酱油30克

烹调方法：

1. 把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；

2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒；

3. 直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、笋丝、韭菜和清汤；

4. 待汤汁将干时，放入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；

5. 把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。