主料：鳝鱼300克

辅料：芝麻30克

调料：香油5克,植物油75克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣酱油15克,料酒5克,醋1克

烹调方法：

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。

2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。

3. 起锅前，淋上麻油，出锅装盘即可。