主料：鲈鱼肉500克,鸡蛋30克,番茄50克,木耳15克,菠菜15克,姜、葱各10克,水淀粉20克,鸡精、盐、胡椒粉各适量，食用油30克

烹调方法：

1. 将鱼肉去骨剁成泥，放在碗内加蛋清并分三次加入淀粉、食用油搅匀制成鱼蓉；

2. 番茄用开水烫后去皮去子切成小块，菠菜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；

3. 锅内水烧开将鱼蓉挤成丸子，汆熟捞出放入盘中；

4. 坐锅点火倒油，煸炒葱姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清汤、胡椒粉、鸡精、盐调味，用水淀粉勾薄芡，倒入鱼丸推匀即成。