江苏小吃----虾蟹两面黄

来源:庄德波   发布时间:2015-05-21 00:37:11 

材料:

生面条135克,虾仁25克,蟹粉20克,鸡蛋清13克,精盐1克,料酒5克,味精少许,葱姜末10克,干淀粉2克,湿淀粉10克,肉骨汤50克,熟猪油500克(约耗75克)。

烹调方法:

1.虾仁洗净沥干,放入碗内,加入鸡蛋清及精盐0.5克拌匀,再加入干淀粉拌匀。

2.置锅旺火上,加入熟猪油,烧至五成热时,将生面条抖松入锅,炸至底部成黄色时,换面再炸,待两面呈金黄色时,滗出油,随即加入冷水100克,盖上盖,焖至水干,起锅装盘,用筷子轻轻地从边上向中间拨松。

3.锅内加熟猪油烧至五成热,放入虾仁炸成乳白色,捞出倒入漏勺内沥油。原锅加熟猪油50克烧热,放入姜葱末炸黄,再放入蟹粉、料酒、肉骨汤、精盐、味精烧沸,倒入熟虾仁颠翻几下,用湿淀粉勾芡,起锅浇在面条上即成。

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