主料：鳝鱼750克

调料：大葱15克,大蒜10克,酱油20克,白醋15克,淀粉10克,味精3克,花生油75克

烹调方法：

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2. 大葱、蒜头切末；

3. 酱油、白醋、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5. 锅留余油回旺火上，放入葱末、蒜末、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻勺，出锅装盘即可。