主料:干鱿鱼200克,绿豆芽250克
调料:盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜15克,花生油30克
烹调方法:
1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;
2. 葱白切成丝,蒜瓣切末;
3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;
4. 沥干水分的豆芽用精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;
5. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;
6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜末下锅煸香,继而加入葱丝、精盐、味精颠炒,再放入过油鱿鱼丝,淋入香油迅速颠炒,出锅装在绿豆芽上即可。

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