主料：海螺400克,土豆400克

辅料：香菇10克,竹笋60克,青椒30克,鸡蛋80克

调料：大葱5克,大蒜5克,白酱油5克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉3克,味精1克,植物油15克，香油少许

烹调方法：

1.鲜螺肉去尾部，洗净后切成大小均匀的薄片，放入热水中焯一下，用料酒腌渍2 分钟后控干待用。

2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。

3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与料酒、味精、上汤、湿淀粉一并调匀成卤汁。

4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速放入海螺片翻炒，淋入香油出锅装入雀巢即可。