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五彩鲈鱼丝

来源:庄德波   发布时间:2015-05-21 00:37:45 

主料:鲈鱼400

辅料:绿豆芽100克青椒20,红萝卜50,香菇20,淀粉10,鸡蛋120

调料:盐5,香油10,小葱10, 料酒10,味精3,3,植物油50

烹调方法:

1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;

2. 水发香菇、青椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

3. 豆芽摘去冠和须两头;

4. 葱姜切末;

5. 鱼丝用精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;

7. 用盐、味精、高汤、湿淀粉调成卤汁;

8. 炒锅置旺火上,放植物油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;

9. 锅回旺火上,放植物油烧热,下入香菇、红萝卜、青椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生出锅装盘即可。

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