主料:鲈鱼400克
辅料:绿豆芽100克青椒20克,红萝卜50克,香菇20克,淀粉10克,鸡蛋120克
调料:盐5克,香油10克,小葱10克, 料酒10克,味精3克,姜3克,植物油50克
烹调方法:
1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;
2. 水发香菇、青椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;
3. 豆芽摘去冠和须两头;
4. 葱姜切末;
5. 鱼丝用精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;
6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;
7. 用盐、味精、高汤、湿淀粉调成卤汁;
8. 炒锅置旺火上,放植物油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;
9. 锅回旺火上,放植物油烧热,下入香菇、红萝卜、青椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;
10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生出锅装盘即可。

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