主料：鲈鱼400克

辅料：绿豆芽100克青椒20克,红萝卜50克,香菇20克,淀粉10克,鸡蛋120克

调料：盐5克,香油10克,小葱10克, 料酒10克,味精3克,姜3克,植物油50克

烹调方法：

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝；

2. 水发香菇、青椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝；

3. 豆芽摘去冠和须两头；

4. 葱姜切末；

5. 鱼丝用精盐、料酒、味精、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀；

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉；

7. 用盐、味精、高汤、湿淀粉调成卤汁；

8. 炒锅置旺火上，放植物油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油；

9. 锅回旺火上，放植物油烧热，下入香菇、红萝卜、青椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟；

10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生出锅装盘即可。