主料:鱿鱼350克
辅料:木耳15克,冬笋25克胡萝卜15克,青椒15克
调料:小葱15克,白醋5克,大蒜5克,淀粉10克,盐5克,味精3克,香油10克,花生油40克
烹调方法:
1. 将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2. 葱去根须洗净取葱白切马蹄葱;
3. 胡萝卜洗净切菱形片;
4. 冬笋削去外皮洗净切菱形片;
5.青椒洗净切菱形片,木耳洗净;
6. 胡萝卜片、青椒片、冬笋片和木耳焯水,调料、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
8. 留余油回置旺火上,倒入卤汁烧开,葱、大蒜炝锅,烹白醋,放盐、味精、水淀粉勾芡,迅速放入木耳、冬笋、胡萝卜、青椒、鱿鱼花急炒,再颠锅淋入香油装盘即可。

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