菜系：闽菜

主料：乌鱼400克

辅料：冬笋25克,青椒15克，红椒15克，胡萝卜10克

调料：盐3克,味精2克,大蒜10克,大葱15克,花生油30克, 水淀粉10克，香油少许

烹调方法：

1. 乌鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；

2. 花菇去蒂，洗净，切菱形；

3. 青、红椒去蒂、籽，洗净，切菱形；

4. 冬笋削皮，洗净，切片；

5. 胡萝卜洗净，切片；

6. 葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；

7. 炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入乌鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；

8. 锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的冬笋、青红椒、胡萝卜翻颠几下，加入骨汤、调味品、水淀粉勾芡、过油的墨鱼卷翻炒，淋入香油，出锅装盘即可。

清炒乌鱼花的特色：

乌鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，乌鱼鲜嫩可口。