主料：虾仁50 克,茄子750 克,瘦肉150 克,鸡蛋2 个,水发冬菇25 克,净笋25 克

调料：精盐,酱油,面酱,葱末,料酒,花椒油,味精,姜末,湿淀粉,油备适量,汤少许。

烹调方法：

1.将茄子削成1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将瘦肉切成4 厘米长的火柴梗丝。

2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。

3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。

4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。

5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。

6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。

虾仁茄子罐的特色：

特点：茄子软烂，味道鲜美。

功效：益气活血。

茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素P，这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人，常吃些茄子，对疾病大有好处。