菜系：粤菜

主料：鲈鱼1500克

辅料：淀粉4克

调料：小葱5克,姜3克,盐4克,味精3克,黄酒10克,香油1克

烹调方法：

1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；

2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟捞起；

3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉勾芡，淋香油炒匀即可。