菜系：粤菜

主料：鱼翅120克,母鸡1250克

辅料：火腿25克，淀粉3克

调料：盐4克,味精3克,黄酒10克,姜10克,香油1克,小葱10克,植物油15克，上汤100克

烹调方法：

1. 将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；

2. 猪肉切块，每块约重10克；

3. 火腿切成5 粒，余下的切细丝；

4. 洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（100毫升）、精盐、香油；

5. 再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟，用湿淀粉调稀勾芡，盛入碗中；

6. 鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内，用草将刀口扎紧；

7. 猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟，加入火腿粒略氽后，一并捞出放入炖盅内；

8. 将鸡放回锅内氽约1 分钟，取出洗净；

9. 用铁针在鸡脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放入炖盅内；

10. 接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升，加盅盖；

11. 盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；

12. 取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用；

13. 把鸡放回盅内（胸向上，头贴着胸），倒回原汤、上汤，加盖；

14. 再入蒸笼用中火再蒸30 分钟，最后加味精调匀即可。