菜系：鲁菜

主料：蟹黄200克,海参200克。绍酒10克。味极鲜酱油10克,味精1克,湿淀粉15克,葱、姜各10克。

烹调方法：

把海参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热（约175℃），投入海参，加酱油、清汤、味精烧透，用湿淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。炒锅内加少量油，中火烧至七成热（约175℃）时放葱、姜末，炸出香味，加入蟹黄，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇在海参上即可。