主料：鲅鱼250克

辅料：油菜心250克,鸡蛋清50克

调料：花生油100克,盐10克,淀粉30克,胡椒粉2克,味精10克,大葱15克,姜15克

烹调方法：

1. 鱼肉用刀背砸成泥状；

2. 葱、姜拍松放入清水内浸泡；

3. 油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；

4. 鱼泥放盆内，加精盐、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、花生油、搅拌成糊状；

5. 锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；

6. 锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即可。