主料：大黄鱼300克

辅料：冬笋15克,蘑菇15克,淀粉30克

调料：黄酒15克,香油10克,酱油15克,味精2克,盐5克,小葱10克,白砂糖50克,姜10克,醋30克,大蒜10克,植物油40克

烹调方法：

1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；

2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；

3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；

4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；

5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；

6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；

7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；

9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；

10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；

11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。