菜系：鲁菜

主料：对虾250克

辅料：香菇5克,青豆20克,白元葱25克

调料：番茄酱50克,白砂糖100克,醋10克,盐2克,味精1克,淀粉18克,花生油100克

烹调方法：

1. 将大虾剥去头、皮，剔去虾背中的虾肠子，洗净；

2. 斜刀片成厚0.6厘米的片；

3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

4. 再将洋葱、香菇切成0.6厘米见方的丁，待用；

5. 碗内放入大虾片，加湿淀粉、精盐，用手抓匀；

6. 炒勺内倒入花生油，在中火上烧至七成热，将虾片放入油内，滑开捞出，放在盘内；

7. 将白糖、鸡清汤、味精、盐、湿淀粉放在碗内对成芡汁；

8. 炒勺内放花生油，在微火上烧至六成热，放入圆葱、冬菇、青豆稍炒，加入番茄酱煮熟，随即倒入调好的芡汁，用手勺搅动炒浓，迅速浇在盘内虾片上面即可。