主料：鲈鱼1000克

辅料：精肉50克,虾米15克,竹笋50克,香菇50克

调料：大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,醋25克,淀粉8克,植物油75克

烹调方法：

1. 将鲈鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去头、脊骨和腹部肉；

2. 取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹（每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的三分之二），放在鱼盘里，淋上黄酒，放入姜片渍好；

3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状；

4. 将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用旺火蒸6分钟，取出姜片、葱结、滗去卤汁；

5. 当蒸约3分钟时，将炒锅放在旺火上，下熟猪油，放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒，加入糖、肉清汤100克，煮沸，用湿淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀；

6. 另取炒锅1个，放在旺火上，下熟猪油，烧至八成热时，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面，撒上胡椒粉即成。