菜系：鲁菜

主料：海参100克,海蜇皮150克,墨鱼100克,绿豆芽150克

辅料：香菜30克

调料：大葱10克,姜5克, 克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋5克,植物油20克

烹调方法：

1.海参切粗丝，用沸水煮过；蜇皮切丝热水烫熟，放清水中浸泡；墨鱼丝开水氽出；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。

2.滑勺内加油适量烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入海参丝、盐煸炒入味，即加入墨鱼丝、海蜇丝、掐菜、香菜段急火煸炒，放味精，烹醋，淋入明油出锅装盘即可。

海珍炒掐菜的特色：

菜品黑、褐、白、绿四色，质软脆嫩爽四感，味鲜咸香略带酸辣。