菜系：鲁菜

主料：青虾1000克

辅料：火腿50克,荸荠100克

调料：植物油50克，味精5克,胡椒粉5克,黄酒8克,盐10克,淀粉12克

烹调方法：

1. 鲜虾挤出虾仁去壳，淘出杂质，沥干水分；

2. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉备用；

3. 火腿切成绿豆大的粒；

4. 荸荠洗净，去皮，切成绿豆大的粒；

5. 将料酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉与鸡汤15克调成汁；

6. 炒锅置旺火上，倒进植物油烧至五成热时，将虾仁与干淀粉、盐5克拌匀下锅，同时用筷子拨散，滗出多余的油，随即下荸荠火腿粒炒转，烹汁炒几下，炒匀起锅装盘即可。