主料：鲈鱼400克

辅料：鸡蛋清25克,豌豆10克,淀粉20克,鸡蛋黄50克

调料：大葱5克,盐5克,大蒜5克,味精3克,猪大油50克,葱汁3克,香油10克,料酒6克,姜汁3克

烹调方法：

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净肉400克，再切成丁；

2. 将鱼肉丁加葱姜汁、盐，喂好口分成两份；

3. 一份挂上用蛋清25克和5克干淀粉调成的蛋清糊；

4. 另一份挂上用蛋黄50克与20克干淀粉调成的蛋黄糊；

5. 在小汤碗内用食盐、清汤40毫升、味精、淀粉兑成汁水；

6. 炒勺内放猪油，烧至五成热，把挂蛋清糊的鱼丁放入炸熟捞出；

7. 再将油烧至七成热，把挂蛋黄糊的鱼丁下勺炸至嫩熟捞出；

8. 勺内加底油25克烧热，用葱段、蒜片爆锅，再依次加入划炸好的两种鱼丁、料酒和调兑好的汁水，迅速翻炒均匀，撒上豌豆，滴上香油，盛在盘内即成。