菜系及功效:骨质疏松食谱
主料:香菇(干)15克,胡萝卜100克,银鱼干100克
调料:小葱5克,香菜10克,姜5克,料酒8克,盐3克,胡椒粉2克,香油3克,淀粉(玉米)15克
烹调方法:
1. 银鱼洗净,去杂质,放入冷水中浸泡;
2. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切丝;
3. 胡萝卜洗净切丝;
4. 葱、香菜洗净切末;姜切片;
5. 坐锅点火,加入少许冷水烧沸,将银鱼放进滤网,入锅内快速汆烫去腥,捞出,沥干水分;
6. 色拉油入锅烧热,爆香葱末、姜片,放入香菇及胡萝卜丝翻炒;
7. 注入高汤,烧沸后加入银鱼煮至熟透;
8. 用淀粉加水勾芡,下盐及白胡椒粉拌匀,淋香油,撒下香菜末,即可食用。
银鱼香菇羹的制作要诀:
本品需高汤约750克。
编辑:庄德波