糟鱼肉圆汤

来源:美食天下   发布时间:2015-05-21 00:54:55 

菜系:鲁菜

主料:青鱼400

辅料:猪肉(肥瘦)200,鸡蛋清30,冬笋58,香菇(鲜)58,豌豆苗48,香糟100

调料:鸡油10,5,味精3,黄酒50,葱汁50,姜汁50,5

糟鱼肉圆汤的特色:

酒味浓郁,香气宜人。

烹调方法:

1. 青鱼洗净,切成5厘米长、2厘米宽的长方块,放入盆内;

2. 加入少许精盐拌匀,腌渍半小时,随后把香糟用绍酒调稀,倒入鱼块内拌匀,腌渍2小时备用;

3. 冬瓜切成5厘米长、0.5厘米厚的片;

4. 香菇去蒂,洗净改刀;

5. 肉馅放入碗内,加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅匀上劲,再加入姜粉拌匀;

6. 砂锅内加入清水750克,放在火上,把鱼块洗去糟,同笋片、香菇一起下锅,加入精盐、味精,待烧开后,端锅离火;

7. 把调好的肉馅挤成肉丸放入锅内,再把砂锅放在火上;

8. 用文火滚烧5分钟左右,撇去浮沫,下入豆苗,淋入鸡油即成。

小帖士-食物相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

编辑:庄德波

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