菜系：鲁菜

主料：海参（水浸）300克

辅料：猪肉(肥)50克,猪肉(瘦)80克,鸡蛋150克,荸荠50克

调料：大葱13克,姜12克,淀粉(豌豆)25克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,植物油20克,葱油5克

肉丸海参的特色：

肉丸酥爽，海参软糯，肉香更增加海参美味，海参又为肉丸解腻。

烹调方法：

1.肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、荸荠末、凉高汤50克、淀粉20克及少许酱油、适量盐、味精拌匀，做成10个直径25厘米的丸子，放植物油中炸呈金黄色至八成熟捞出。

2.海参片成大片，沸水中焯出。

3.勺内加入葱油烧热，烹入料酒，加入高汤、酱油、白糖，放入丸子烧透入味，再加入海参烧入味，用水淀粉勾芡，淋大葱油装盘。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

编辑：庄德波