菜系：鲁菜

主料：鳜鱼1000克

辅料：香菜10克

调料：大葱25克,姜10克,盐5克,黄酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,猪油（炼制）25克

烹调方法：

1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮；

2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；

3. 葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用；

4. 将香菜洗净切段；

5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒；

6. 炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐；

7. 沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

编辑：庄德波