菜系：鲁菜

主料：鲆300克

辅料：猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克

调料：姜4克,猪油（炼制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克

锅塌鱼盒的特色：

色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。

烹调方法：

1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；

2. 猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；

3. 在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；

4. 炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；

5. 勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。

锅塌鱼盒的制作要诀：

鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

编辑：庄德波