春日宜羹汤,因为它清润香滑黏稠适中。春日宜吃菠菜,因为它能通肠胃、开胸膈、润肠燥、降血压和补血。春日宜用鱼为汤,因为它的蛋白质丰富而脂肪少,不腻滞。菠菜鱼茸羹,清润鲜美可口,能润肠、健胃、补益,且男女老少皆宜,为春日家庭靓汤之一。
材料:菠菜400克、鱼肉200克、火腿茸40克、姜丝少许。
烹制:鱼茸洗净、抹干水、切粒状,用细盐、生粉、胡椒粉拌腌片刻;菠菜整株洗净,置沸水中烫一烫,过“冷河”(即在冷水中稍浸),切碎状。在镬中加水1250毫升(5碗量)和姜丝滚沸后,下鱼肉粒稍滚,下盐,滚沸后推入稀马蹄粉芡,下火腿茸和菠菜碎,拌匀便可。为3~4人用。