原料：

花蛤300克，鸡蛋3个。

调料：

湿淀粉15克，盐5克，胡椒粉3克，姜末、葱末各20克，料酒15克，豉油30克，精炼油30克，鸡汤50克，葱花15克。

做法：

1、花蛤用刀剖开，去尽肠子和沙子，冲洗干净，连壳放姜末、葱末、料酒码味、腌渍20分钟；鸡蛋磕入碗内，加入盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉搅匀。

2、码好味的花蛤装入盘内，淋入调好的蛋液，上笼用中火蒸10分钟，取出，淋上豉油，撒上葱花。

3、锅内放入精炼油，烧至八成热时出锅浇在花蛤上即成。

特点：

花蛤肉质脆甜，夏季最为肥美。"芙蓉蒸花蛤"中的"芙蓉",是将鸡蛋浇在花蛤上合蒸成菜，清凉爽口，入口化渣。

提示：

1、花蛤要用鲜活的，否则做出来的菜肴肉质发硬。

2、放入笼中蒸制时要掌握好时间，时间长于10分钟，鸡蛋和花蛤肉质都会变老；时间少于10分钟，芙蓉不成形。