原料：

主料：海鲜蛤蜊0.5公斤
辅料：芥菜 0.15公斤
调料：食用花生油 0.15公斤 ,食盐少量,低度白酒一汤匙 ,姜丝少量
做法:

1、蛤蜊的预处理
炒锅先烧热,放蛤蜊入内干炒至开螺,用炒勺盛起蛤蜊;并将炒螺时所出的汤汁盛入一小碗内备用。再将炒锅放入清水清洗干净。

2、芥菜的先择与预处理
一般芥菜有两种:(1)玉芥菜(2)细菜邦柄芥菜

若先择的是(1):只选取玉芥菜的菜邦部位三两,改刀切为长一寸的细段条, 然后将炒锅烧热,倒入半两花生油和菜条略为翻炒,再添 进少量清水加盖子,大火焖烧五分钟,开盖盛出菜条备用。 (经这样处理,菜邦能保持嫩脆)

(2):若选取的是细菜邦型的芥菜,处理方法改为: 菜邦柄部位改刀为长一寸的菜段条,炒锅注入少量清水烧开,放入芥菜焯至六成熟,取出投入清水中冷却备用。 (细菜邦型的芥菜一般苦味比较重,经过焯制预处理,可去掉多余的苦味)

3、蛤蜊芥菜汤的烧煮

大火将炒锅烧热投入姜丝炝出香味,再放花生油蛤蜊与白酒翻炒几下, 注入一大海碗的清水,,加盖子煮沸,开盖子放入芥菜段条添油盐煮沸数分钟至芥菜熟透,最后加入炒螺时所溢出的汤汁, 即可出锅。