原料：

鲜虾500克，嫩四季豆、姜末、盐、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各适量。

做法：

1、鲜虾剥壳、剔肠洗净沥干，加入盐、蛋清、胡椒粉、淀粉拌匀，入冰箱冷冻约2小时，然后拿出解冻；

2、.烧热半锅油，倒下虾仁，小火泡至8成熟，盛起沥干油；

3、四季豆去蒂切段，倒入锅中略泡即起锅；

4、锅中留少许油烧热，爆香葱粒、姜末，倒入虾仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推匀即可。