主料：海鲫鱼500克，去皮猪五花肉100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，小葱段100克，姜15克，酱油50克，醋、精盐、干淀粉各10克，白糖20克，鸡高汤250克，花生油750克，味精、黄酒、湿淀粉各少许。

烹饪方法：

1.鱼去鳞鳃，剖腹去内脏洗净，凉干。鸡蛋去壳放碗里，加湿淀粉搅拌成蛋糊。

2.将猪肉、葱、姜一起剁碎，加盐、酱油、味精，搅拌成馅。

3.在鱼身每隔2分距离处剞一刀，直至尾部。用洁布挤干鱼肚内水分，撒上干淀粉，把馅从开膛处塞进鱼肚中。

4.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至六成熟，将鱼滚上一层蛋糊，放进锅里炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。

5.炒锅内放葱段，再放入鱼、酱油、黄酒、白糖、醋、鸡高汤，用小火烧半小时左右(中途将鱼翻一次身)，待汤快烧干时，淋入明油，出锅装盘即可。