用料：鲫鱼500克、葱段l50克、姜、蒜各50克、花椒、大料、桂皮各5克、醋、香油各50克、酱油75克、冰糖5克、料酒25克、清汤50克。

①在砂锅底部垫上瓦片，撒上一层葱、姜、蒜片，摆上一层鱼，上面再撒上一层葱、姜、蒜片或末。

②将清汤、酱油、醋、香油、冰糖、料酒等调料放人砂锅内，用慢火将鱼炖酥，冷透后即可取出食用。