主料：墨鱼1只。

辅料：韭黄2两，冬菇2个，葱1棵，姜1片，甘笋数片。
调料：
油2汤匙、姜汁1/2茶匙，盐、胡椒粉、麻油各少许。
做法：
（1）韭黄洗净，切约5厘米段，冬菇去蒂切片。
（2）墨鱼去头和触须，撕去紫膜，去其底部，划十字刀纹，纵切开，再横切片。
（3）煮滚水，下姜、葱滚至出味，放入墨鱼，大火氽至微卷，捞出，沥干水后加调料拌匀。
（4）烧热油，大火炒匀姜片、甘笋片、冬菇片，放墨鱼卷迅速炒匀，下韭黄炒合，加盐调味即可上菜。