岱山的东沙角毗邻盛产大黄鱼的岱衢洋，解放初期，每年春夏之交的大黄鱼汛，亦称“洋生忙时”，捕捞上来的大黄鱼及各类鱼货，除在洋地过鲜外，大都运到东沙进行加工——晒鱼鲞。

囤盐·运鱼

东沙渔业鼎盛时期，有戎复兴、金永盛、金万利、金全记、金生记、孙顺昌、林堃记、夏全兴、王茂泰、张永茂、韩顺记、陈顺记、陈顺利、俞德茂、衡昌、富源、郑雪记、同丰等137家大小渔厂，遍布全东沙。每家渔厂均配有盐棚间，一般能藏鱼盐200担~300担不等（50公斤为一担），在鱼汛前都囤足了盐，有些规模稍大的渔厂连落地桶也藏了盐，为鱼汛到来时腌鱼做好充分准备。

二十世纪五十年代初，绝大部分渔厂实行了公司合营，东沙角有岱山县水产公司，设东沙水产经营组，后更名为东沙水产收购站。宁波、奉化水产公司在东沙兰田路、沙河口、念母岙各有水产加工厂。

从渔船收购上来的大黄鱼，由搬运工人肩挑手扛手拉车拉运到坐落在东沙各个角落的渔厂桶间、天井里，甚至渔厂周围空旷地，马路边。这些地方到处像小山一样，堆满了大黄鱼。弄鱼的人是临时组织的，男女搭配，7个人为一个组，2个人劈（剖）鱼，2人取鳔，2人腌鱼，一人下桶。

加工黄鱼是季节性工作，忙时昼夜通宵不间断，弄鱼的人几天几夜未合眼，连轴转是常事，两眼绯红，特别是站着取鳔和腌鱼的人，两脚青肿，辛苦程度可想而知。

剖鱼·盐鱼

大黄鱼加工方法大都须经过劈（剖）鱼、取鳔、腌鱼、入桶、晒干、包装几道环节。

老鲞，亦称白鲞，选1~1.5公斤以上，鳞甲完好，无破肚的上乘黄鱼。劈（剖）鱼人在长70厘米、高40厘米的劈鱼矮凳上用半圆形鲞卜刀，从黄鱼头部沿鱼背劈至尾巴，经取鳔去内脏后，放在腌货板上，两面撒上盐，腌好的鱼每次约10多爿，叠齐，放在长约80厘米、宽50厘米的长方形木板上，递到桶内。弄鱼的人将鱼头朝桶板，鱼尾朝中间，一层一层依次排列整齐，旁边须留有一只直径40～50厘米卤潭。2~3天后，为使鱼受压均匀，摊上竹爿编的竹盖或破篰，压上大石头，使鱼入卤又不会发浮，且鱼质又挺硬。这种盐鱼桶一般高2米以上，可腌制80担~100担左右鱼货，大的落地桶容量达200担。

晒鱼·贮鲞

10—15天后，趁着日头炽热时，工人将盐鱼起桶后，挑至晒场，晒鱼人在篾簟上将盐黄鱼一爿一爿摊开，用双手将鲞尾拗成弯弯的9字形圆状，晒时先鱼背朝上，因为鱼背不易积水，水分易沥掉。时近中午翻一翻，太阳激烈时，为防鱼鲞晒熟，上面放几只篰，以通风，再用篾簟盖上1—2小时。晒上4—5天后，晒鲞人员拿一根削尖的小竹签，把鲞的两只眼球逐一戳破，便于快晒干。晒上12—13朝（日），至鲞的骨髓晒干为止。

老鲞晒干后，装篰进库叠高，四周围用稻草编扎的草簾复盖密封，防止鱼鲞受潮，有的在晒场上足热头 （太阳最猛的时候）直接打包。老鲞打包所用的是定制篰篮。打包时所用稻草把篰篮全部围好，稻草根朝下，头朝上，必须伸出篰的沿口30厘米以上，假如稻草欠长，接上一截即可，篰底下铺上圆形草盘，而后把老鲞斜斜叠拢，搬入草窝内，用脚踏实，每篰重50公斤，超过篰口大约15厘米上下，将伸出篰口的稻草裹住高出的老鲞，放上薄竹片编的篰盖，用一根25厘米长、一头削尖的竹管，亦称理货竹管，插入篰眼，串引连篾，将篰盖眼子与篰篮交叉起来连牢，俗称“理件头”，而后篰盖上面用毛笔蘸上墨汁写上鱼鲞品名、重量、厂家等字样，老鲞件头完成。

瓜鲞·醉鲞

瓜鲞，又名“三刀头”“瓜仝”。在大黄鱼头下端横的剖一刀，尾部一刀，翻面鱼背又斜的割一刀，取鳔后在腌货板上用手工将盐从鱼鳃塞入鱼肚内，入桶腌制。“瓜仝”无剖刀。渔船因鱼货少，未充冰作保鲜，用盐腌成咸鱼。鱼汛期间，天气炎热，渔厂内鱼货量多，来不及加工，为防变质，遂搅盐入桶腌制。待出桶晒鱼时，用30—40厘米长的8号铅丝，一头拷扁，开叉，拗弯成钩子，勾出咸鱼胶，然后把每根鱼的鱼鳃挺开晒好。也有晒乱干的，将鱼倒在篾簟上，用四爪竹耙扒开，晒上5—6天，用长方形大草包包装，每包25公斤，用铁丝制的袋针串引络麻扎牢，挂上写有货名及重量的小竹爿即可。

瓜鲞晒干后，放入大缸内，按30%比例，灌入烧酒，盖密封，然后用泥封牢，数月后，最好下半年天冷时开封，醉鲞香味扑鼻。