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海带萝卜汤

来源:中国海洋报   发布时间:2015-05-21 02:25:51 

提起海带,有的人不爱吃,但是我却喜欢吃,因为它含有丰富的碘。在我的印象中含有碘的食物并不多,目前我能确定且容易购得的只有海带而已。

想到海带,说要煮来吃就煮起来了。然而且慢!光是海带,怎么吃呢?于是经我问过菜贩子,最后决定煮一道别致的海带萝卜汤,另加花生炖味儿,再撒以碎肉增添甜香,一道美食就创造出来了,也因而为我的味蕾记忆平添一段难忘的食之乐趣。

这道汤菜可作为汤和佐餐两用,省了一道煮食程序,倘若再投入面疙瘩,也算是 “一碗式”的餐点,我称之为 “三合一的晚餐”。何以当作晚餐?因为这道餐点煮食过程较耗时,我可以在较闲的傍晚时分备餐,从容烹煮。然而我通常不做 “三合一”的餐点,我将它搭配米饭佐餐。

买来的海带结有一股藻腥味儿,抓起来滑溜溜的,好像在抓小鱼一样,稍微挤捏它一下,就会滑落水槽里。有时候我觉得新鲜海带结像墨绿色的雕品,它有一种立体有型的样貌,虽然不比 “翠玉白菜”雕刻品来得吸引人的目光,我却独独钟情于它。

新鲜的海带结要趁早吃,免得它的硬度消失,变成一堆软趴趴的稀烂物。如果硬度够,吃起来就爽脆可口,口腔内会感觉到一种咀嚼的动感,仿佛有节奏似的。

说到为何要加入红萝卜炖煮,那可就是我的私房食谱了。其实加红萝卜是为了去腥味儿,添加甜度。红红绿绿混在一起也像孩童初学画时的色彩涂鸦,不那么正式、规矩,所以食之随兴,没有什么不可的。切开的红萝卜有种特殊味儿的清香,也带点儿甜味儿。在人们的印象中,红萝卜好像并不是什么昂贵的食物,它原本大概是西方人喂食动物的饲食 (就像张爱玲的姑姑说是拿来喂叫油子的一样),经过中国人将其与白萝卜一起炖牛肉后,就成了一道传统的美食。红白萝卜搭配上牛肉色的肉块,端来摆在餐桌上,就让人垂涎三尺了。

至于熟花生我通常不会想到拿来佐餐,只因它熬豆花后似乎很软嫩芳香,也可刺激味蕾,我想如果能放入汤中熬煮,必能将它的香味儿释放出来散布于汤中,融于汤中,汤的颜色也因而带点灰白色。至此,我发觉到这两种食物——红萝卜与熟花生,早已将海带结的海水腥味儿去除了,最后再撒上些微碎肉添加甜度,让汤面不至于白乎乎一片,而是一层亮晶晶的小圆点浮油,我认为至此,这道美食就炖好了,可以上桌了。

我原本就是个不太爱花时间煮食的女子,这种不管是“三合一”或 “二合一”的餐点很适合我的生活方式。当然我还会认为,备餐之所以不会令人厌烦,必然有它的乐趣可言,比如说你所选的食品有什么特质吸引了你,那当然是指煮成后的美味可口了。

这道红红绿绿的清白汤点,令人想到海滩上的红男绿女,他们成群跃入白花花的海水中泅游戏浪,充满青春气息。我作如是想,这道餐点就有了形而上的意义,因为被我的想象力隔开了。

我觉得,一日三餐总不能只为了吃饱而吃,总要吃点精神上愉悦的粮食才算得上是营养均衡。

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