原料选配]

大虾虾仁50克，鲜嫩芹菜250克，熟猪油50克，精盐、料酒、味精、猪骨汤各适量。

[科学制作]

(1)芹菜洗净，切成段，放沸水锅中焯一下，捞出，沥干水分。

(2)起热锅，放入猪油，油烧热时放入虾仁，将虾仁煎至黄色时放入芹菜，一起扁炒3分钟后放入料酒、精盐、味精、猪骨汤炒匀，起锅即成。

此菜可2~3天吃1次，每次吃虾25克即可，大虾性温，吃得过多会发火。

[保健功效]

现代医学研究发现，大虾有提高人体血浆中三磷酸腺苷浓度，增进胸导管淋巴液流量及营养强壮等作用。其味甘、咸，性温，有壮阳补肾、健脾暖胃等功效。芹菜含芹菜甙、芫荽甙、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及游离氨基酸等成分。《随息居饮食谱》说芹菜：“甘凉清胃，涤热祛湿。”

芹菜与虾合用，对慢性支气管炎、支气管哮喘、产妇乳汁不足、糖尿病等症有一定的辅助治疗作用。