青瓜多以生吃为主，酒楼里的拍青瓜是销量最大的凉菜之一，北方菜馆里的青瓜多以原条蘸酱来吃，它清甜爽口，老少咸宜。

青瓜同样含有丰富的养分，像胡萝卜素、维生素C、钾、铁、磷等，其中的纤维素，对促进肠蠕动、排泄有一定作用，它是广受大众喜爱且具食疗价值的蔬菜。

在西餐里，青瓜基本以沙律的形式出现，它的切法可粒、可片、可丝，配以不同形式的沙律酱共食，是非常大众化的冷菜。

而美式的蟹肉青瓜沙律做法大多配以沙律白汁，这种沙律汁是用蛋黄、油、醋、芥末等原料制成，它亦常被叫作沙律酱。

日式的青瓜蟹肉沙律鲜香爽甜，也是一种广受欢迎的凉拌菜。

材料：青瓜、日式蟹柳、日式蟹子、沙律酱、浓缩橙汁、盐、柠檬汁、喼汁。

做法：将青瓜洗净，切开去籽，切丝后放入冰水浸脆，捞起沥干水分备用。将日本蟹柳切丝或手撕成丝待用。把青瓜丝、蟹柳丝、日式蟹子放入容器内，加入沙律酱，一点浓缩橙汁，适量的盐、柠檬汁、喼汁拌匀，上碟或沙律杯，放入冰箱冷冻1小时左右便成。

提示：

制作此沙律最重要的环节是要将青瓜的水分沥干。