中国榨菜、欧洲黄瓜、德国的甜酸甘蓝并列为世界三大咸菜。

榨菜的腌制始创于1888年，1920年始远售欧洲、南美、南洋诸国，誉满全球。它咸中微辣、香味纯正，最大的特点能提味增香，促进食欲。用榨菜滚豆腐鱼尾汤气味鲜香微辣，有润燥开胃、增进食欲的作用，亦营养丰富。在这春暖雨湿的“春困”日里尤为适宜。

材料：榨菜30~50克、鲩鱼尾500克、豆腐1块、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。榨菜切丝；猪瘦肉切薄片；豆腐切块；鲩鱼尾去鳞，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下鱼尾、瘦肉、姜。滚10分钟，撇去浮沫，下榨菜、豆腐约15分钟，下适量盐便可，为3~4人量。