●大家以为，只要是从海里捞上来的就叫海鲜，其实不然。刚捕上来、短时间内以最佳方式食用的才叫“海鲜”；运到北京可能就叫“海货”；运到西安，可能就叫“海产品”了。不同阶段的产品品质差异巨大，而让全国人民都吃上真正的“海鲜”，是我们奋斗的目标之一

　　●如果要“断章取义”的话，那么海参本身确实不比其他食物更有营养。如果只为追求基础营养物质，那么只依靠鸡肉等常见食材就可以补充蛋白质，并不需要食用海参。但“海参没有营养”的后一句是“海参有功效”。海参含有包括增强免疫力的活性成分等十几种功效独特的物质，这些功效是海参对人体有价值的关键所在

　　●在大学里发论文、做项目、带学生，不是科研的全部未来，科研一定要和产业紧密结合。如果说，基础研究往往需要完成“从0到1”的工作，那么与产业化密切结合的学科就需要“从1做到10”，甚至“从10做到100”

　　●做科研和产业化，都必须“细到骨头里去”。不管是鱼、虾还是贝，每一种生物、每一个环节都有自己独特的“灵魂”，不要以为“鱼虾贝”不会说话，其实它们的故事、底蕴丰富得很，就像人一样，各有各的精彩

　　薛长湖，中国工程院院士、中国海洋大学教授、青岛海洋食品与营养健康创新研究院院长。长期坚持服务国家粮食安全和国民健康的重大需求，面向山东省海洋经济主战场，以创新现代水产品消费需求为导向，潜心海洋水产品加工的理论和技术创新，推动大宗低值水产品高值化利用，引领我国海洋食品产业升级。

采访中国工程院院士、中国海洋大学教授薛长湖之际，正值他荣膺2024年度青岛市科学技术最高奖。

　　已经60岁的他，却还在“干事创业”的奋斗期。在科技创新大会上，薛长湖的发言掷地有声——

　　“45年前，我从苏北小城来到青岛，在这片开放、包容、创新、活力的热土上，从一名懵懂学生成长为中国工程院院士，每一步都浸润着时代赋予的机遇与责任。”

　　“中央财经委员会第六次会议强调：推进中国式现代化必须推动海洋经济高质量发展，走出一条具有中国特色的向海图强之路。青岛目前正在奋力打造现代海洋经济发展高地，在这个新的征程中，我将以‘板凳甘坐十年冷’的定力继续深耕，用更多突破性成果服务国家和地方需求，同时竭力搭建青年人才成长阶梯，让创新薪火在青岛这片沃土上代代相传，不断创造新的不竭的发展动力，努力为海洋强国、科技强国建设贡献自己的全部力量。”

　　在青岛海洋食品与营养健康创新研究院里，从8小时速发的海参到富含活性成分的海洋脂质，一份份凝聚着海洋智慧的高值化产品无声地诉说着，薛长湖如何将“沉睡”在汪洋中的生物宝藏高效、高质地转化为惠及国计民生的财富。

　　从懵懂学子到中国自主培养的首位农学水产博士，从破解鳀鱼、鱿鱼等低值大宗水产品资源化利用难题到引领海参精深加工革命，薛长湖带领团队开创了我国海洋水产品加工从“低值粗放”迈向“高值健康”的新纪元，实现了从“吃得上”到“吃得好”“吃得健康”的重大跨越。如今，他构建的技术体系已深度融入我国海洋食品产业，成果在百余家企业转化应用，创造了超500亿元的直接经济效益，显著提升了行业技术水平与效益。

记者：您是江苏水乡出生的，在多次采访中，您都说“水是我的血液”，选择水产品加工领域开展研究，和您从小与水打交道有关系吗？当初是如何进入这个领域的？

薛长湖：我出生在江苏兴化，从小和水亲密无间。因为我们家往上数三代都是大字不识的农民，根本不知道学习有什么用。那时候，放了学除了在水里玩，就是干农活。

　　转变发生在初中。有一次我闯了祸，一位老师出了一道数学题“惩罚”我，要求做出来才能回家：三个5、一个1，通过加减乘除运算，怎么能等于24？但令老师想不到的是，我很快就给出了答案——（5-1/5）×5=24。老师拍着我的肩膀认真地说：“你是有天分的，得好好学习，跳出农门。”这句话点醒了我，从那时起，我上课更加认真，一门心思要考大学。

　　1980年，我考入山东海洋学院，就是今天的中国海洋大学，专业是水产品加工。说实话，我的第一志愿是化学，当时是被调剂到水产品加工专业的。拿到通知书时，我恨不得钻地下去——在我的老家，人人都说：“这个专业除了腌咸鱼还能干吗？还用得着上大学？”

　　的确，大家一听，可能觉得这个专业非常“接地气”，我也经常开玩笑说“我是腌咸鱼的”。但其实，这个专业从老山东大学、山东海洋学院、青岛海洋大学一路传承到现在的中国海洋大学，历史很久、底蕴深厚，是当之无愧的“宝藏专业”。

记者：您后来是如何转变态度，逐渐成长为国内第一位水产农学博士？水产品加工这个领域，是不是与化学专业也有交叉创新的需求？

薛长湖：到了大学，我没别的爱好，学习就成了最大的乐趣。巧合的是，水产品加工需要深入学习化学专业的课程，这是两个密切交叉的学科，两个专业的学生经常一起上课。

　　印象最深的是有一门有机合成课，讲“五氟尿嘧啶”的合成，我简直着了迷，太有趣了。但因为基础薄弱，期中考试全班只有五个人的化学达到了及格，这激发了我的斗志。那段时间，我废寝忘食地学习，一定要啃下这块硬骨头。最后期终考时，我在两个专业里考了第一名。

　　在学习中，我逐渐了解、喜欢上水产品加工专业，到现在不仅不后悔，甚至感觉很庆幸——命运让我与水产品加工结下了不解之缘。

　　本科毕业后，我决定继续攻读硕士研究生。读研时条件非常艰苦，除了一台冰箱、一个干燥箱、一个分光光度计，实验室几乎什么设施都没有，都得自己动手组建。硕士期间有个课题是“鱼肉蛋白纤维的纺丝”，我们希望把鱼肉做成类似人造纤维或食品纤维。为了开展研究，我和师弟们费尽了心思。最夸张的时候，上吨重的设备也是靠人力抬回实验室的。

　　硕士毕业的时候，全国还只有海大有水产品加工的硕士学位点，1982年正好开始招收博士研究生，我顺理成章地成了国内第一批水产农学博士。博士阶段，我开始考虑人们对海鲜的深层次需求，博士论文的主题是“养殖虾和海捕虾的风味比较”，即使放到现在，这个课题也不过时。

　　大家以为，只要是从海里捞上来的就叫海鲜，其实不然。从海里刚捕上来、短时间内以最佳方式食用的才叫“海鲜”；运到北京可能就叫“海货”；运到西安，可能就叫“海产品”了。不同阶段的产品品质差异巨大，而让全国人民都吃上真正的“海鲜”，是我们奋斗的目标之一。

记者：博士毕业以后，您选择了留校工作。还记得您独立承担的第一个科研项目是什么内容？这个项目对您有哪些启示？

薛长湖：1992年，我负责的首个省级科技项目是帮青岛海洋渔业公司把鱼做成蛋白粉，剩下的物料可以提炼成鱼油。从那个时候开始，我就认识到，科研与产业是不能脱节的。有意思的是，三十多年后的今天，仍有许多公司在与我们商谈这样的项目，比如希望将南极磷虾作为原料生产蛋白粉、磷虾油等产品。

　　在上世纪末，我就为自己的科研道路确立了一个宏阔、立体的思路：综合利用海洋生物资源，提高人民的健康水平，以“海洋—健康”为主旨，围绕高不饱和脂肪酸、多糖等海洋生物活性物质进行发现、提取与利用。此后多年，我都围绕着海产品加工进行原始创新和技术突破。原始创新对应着实验室成果、技术突破呼应着产业化需求，这个过程就是促进成果转化、推动产业发展的良性循环。

　　二十年积累下来，我获得了第一个国家科学技术进步奖二等奖：“海洋水产蛋白、糖类及脂质资源高效利用关键技术研究与应用”，这其实是对我前20年研发技术的系统集成。其间，我面向鳀鱼、秘鲁鱿鱼、海带等低值大宗水产品资源，虾蟹壳、鱼皮等海洋水产品加工下脚料，对其中蛋白质、糖类及脂质高效利用开展了系统研究，用鱼皮、鱼鳞这些传统废弃物做胶原蛋白肽，使其价值提升了几十倍。

记者：确实，在传统认知里，水产加工常被视为低附加值行业。但您却通过多年技术创新，彻底重塑了产业格局。能否用具体案例，给我们展现一下这种变革的直观影响？

薛长湖：传统水产加工确实存在许多低附加值环节。比如鱼粉鱼油产业，过去是用臭鱼烂虾加工，气味刺鼻、价值低下。但现在我们通过技术升级，将鱼粉鱼油变成了供不应求的高端产品，吸收率高、品质优越。

　　还有一个例子是生物加工技术的突破性应用。过去水产加工只关注“主体部分”，鱼皮、鱼鳞等“下脚料”常常被丢弃处理。现在，我们用专用酶制剂等方式处理这些“废弃物”，从中提取出胶原蛋白肽等高价值产品，价值比原料提高了百倍不止。

　　这些变革的核心在于技术链重构。在相当长的时间内，我和团队都在搭建海洋食品与人类健康之间的“桥梁”。除了针对海洋水产品加工“下脚料”中的蛋白质、糖类及脂质进行高效利用，我们还对几乎所有水产动物蛋白开展了酶解研究，开发出鱼、贝、藻等各类蛋白肽产品，推动产业从基础加工向生物制造转型。

记者：海参精深加工技术是您的重要突破，不仅让您再度获得国家科学技术进步奖二等奖，也让海参这个千亿产业焕发更多生机。能具体介绍这方面的创新吗？对行业有什么影响？

薛长湖：在海参精深加工技术上，我投入的时间最长、精力最多。过去，我国海参产业一度面临海参主要功效成分不清、加工技术装备落后、加工过程功效成分流失严重、产品质量标准缺乏等各种问题，制约着产业的健康持续发展。比如，传统干海参要一个星期才能完成泡发，而且消费者常常买不到高品质的海参，买到的一煮就缩水。行业亟需更新海参精深加工技术体系，满足消费者对速发海参、高品质海参的各种需求。

　　历经16年，我和团队在海参功效成分解析、营养保持与精深加工关键技术及装备研发、产品质量标准技术体系构建等方面取得了系列突破，打破了制约海参工业化加工的瓶颈，将我国海参产品“手工作坊式”的加工模式升级成机械化、标准化生产模式，构建了国际领先的海参营养保持与高质加工技术体系，建成国际首条机械化海参预处理生产线，海参系列加工技术成果行业利用率超50%，总体处于国际领先水平。

　　闻名海参界的速发海参，就是这套技术体系的成果之一。通过与头部企业合作，我们完成了速发干海参的工艺研究和包装设计，原先泡发时间需要4至5天的干海参，现在仅需一杯热水就能迅速泡发，既能保留营养，又提升了便利性。“一泡即发”的“参旅”系列速发干海参上市后获得消费者的认可和喜爱，产品畅销至今。

　　2020年，我牵头和团队共同完成的“海参功效成分解析与精深加工关键技术及应用”项目获得国家科学技术进步奖二等奖。关于海参的研究成果一共获发明专利授权44件，制修订国家及行业标准10项，发表论文256篇，获批保健食品文号2件，培养研究生100多名，培训技术人员4000余人次。

　　记者：之前有人说，“海参没有营养”，如何评价这句话？系统化更新海参加工体系，您和团队具体在哪些方面进行了基础研究和创新突破？

薛长湖：如果要“断章取义”的话，那么海参本身确实不比其他食物更有营养。只为追求基础营养物质的话，依靠鸡肉等常见食材就可以补充蛋白质，并不需要食用海参。但“海参没有营养”的后一句是“海参有功效”。海参含有包括增强免疫力的活性成分等十几种功效独特的物质，这些功效是海参对人体有价值的关键所在。

　　对海参加工体系的革新，源于对海参原料的深度研究。2004年，在国家“863”计划等项目资助下，我们开始解决海参精深加工的技术问题，其间做了多方面的研究：不同海参多糖的化学组成分析比较、加热温度对海参质构特性及组织学变化的研究、海参胶原蛋白的提取及理化研究、海参营养液DNA快速提取及种类鉴定方法、海参最佳对流干燥温度的研究、鲜活海参清洗工艺实验研究……十多年间，在这些研究成果的支撑下，我们逐渐建构起了一个海参精深加工的技术体系。

　　这些技术突破，让海参从“奢侈品”变成了百姓餐桌上的日常食品，还推动了整个水产加工行业的升级。我现在更愿意说我的研究方向是“海洋生物资源高效利用”。未来，我们会继续优化，结合生物加工等方式，让海参等功能产品的功效成分更精准，惠及更广大公众的健康。

记者：您曾经说过，从实验室到生产线，成果转化是一条25000里的道路。在您牵头的项目中，和企业合作的案例非常多，在推动科技成果转化方面，有哪些经验可以分享？

薛长湖：从牵头开展的鱼油研究项目开始，我便意识到在大学里发论文、做项目、带学生，不是科研的全部未来，科研一定要和产业紧密结合。

　　科技成果转化要经历从原理验证、样机开发、小试、中试、放大……我将它们划分为13个步骤和环节，经历过这些步骤和环节才能到产业批量生产的阶段。如果说，基础研究往往需要完成“从0到1”的工作，那么与产业化密切结合的学科就需要“从1做到10”，甚至“从10做到100”。

　　以磷虾油提取为例，其技术原理用一句话就能概括：用酒精浸泡，再进行蒸馏分离——简单到高中生在实验室都能完成。但真正产业化时，面临的问题完全不一样：如何确保每批次产品品质一致？如何设计安全的酒精回收系统？如何控制成本？这些问题，在实验室里不会遇到，在生产线上必须回答。因为我们要解决的是实打实的问题：如何把资源高效地变成人类可用的产品？

　　通过前沿创新和成果转化，我们团队开发出的海洋生物相关产品种类丰富——酶制剂系列、海洋糖类系列、海洋脂类系列、海洋蛋白系列、海洋调味品系列，每个系列又有许多不同成分和形态的产品，如营养即食产品、海洋休闲食品、海洋大健康系列产品……可以说，通过水产精深加工技术构筑的“海洋粮仓”已经初具规模。

　　近几年，我们还系统化加强科技成果转化的关键环节，比如，牵头建设青岛海洋食品营养与健康创新研究院这个新型研发机构，集功能实验室、中试车间、企业联合创新空间于一体，解决科研到应用的中间环节问题，破解科研和产业“两张皮”的困境。我还推动中试基地建设，我们在海大西海岸校区建设有1万平方米的中试基地，这是国内最大的食品中试基地之一，有效地支持了我们的产业化落地。

记者：您不仅引领了我国水产品加工业从传统到现代的升级，还推动水产品供应从“数量安全”到“质量安全”再到“营养安全”的跨越式发展。以精深的技术提升产业发展，保障粮食安全，目前或者未来还有哪些要突破的项目？

薛长湖：我有一个梦想，就是人类所有的食物都来自海洋。我们对海洋食品的需求，正从“吃得上”到“品质好”再到“营养优”进行迭代，创新开发新型海洋功能食品，为国民健康保驾护航，是我做水产加工的宗旨。

　　目前，我们正在进行“干细胞培养鱼肉”研究，通过极具前瞻性的探索，实现未来不再需要大体量的水域，从车间的生物反应器中就可以源源不断地生产出鱼肉。在这个方面，我们希望突破产业化关键技术瓶颈，创新集成具有行业标杆意义的干细胞培养鱼肉生产工艺，建设高品质产业化生产示范线，为“未来食品”战略规划的顺利发展提供重大关键技术支撑，同时建立和完善海洋鱼肉、虾肉等干细胞培养肉的法规和标准，推动干细胞培养鱼肉、虾肉研发达到世界先进水平。

记者：能够感受到您对科研充满热情，您认为，科研的意义体现在哪些层面？

薛长湖：我个人把科研的意义分为三种类别：第一个是改变世界，这是最高层次，像生物技术、AI技术，它们颠覆了世界运行的基础规则；第二个是改变行业，比如数码相机彻底取代了胶卷相机，重塑了整个影像行业；第三个是推动行业，这是更普遍的情况，在现有框架内推动行业进步和发展。我们目前做的工作，更多的是推动水产品加工、海洋生物资源利用行业的发展。

　　我常和学生说，能把个人兴趣和事业结合起来，是人生最大的幸福，我对海洋生物资源的研究就是如此。即使“水产品加工”听起来不那么“高大上”，但深入进去，便觉其乐无穷。前两天，有学生开题，说他想做“鲫鱼汤工程化”研究。这个课题看似微不足道，但如果真能把鲫鱼汤做到全国乃至全球第一，完全可能成就一个上市公司，毕竟市面上有各种肉汤料，但几乎没有好的鱼汤料。

　　我们看到的表象和实际内涵往往天差地别。做科研和产业化，都必须“细到骨头里去”。不管是鱼、虾还是贝，每一种生物、每一个环节都有自己独特的“灵魂”，不要以为“鱼虾贝”不会说话，其实它们的故事、底蕴丰富得很，就像人一样，各有各的精彩。我们只有深入到这种程度，才能真正理解行业、创新技术，并实现推动行业前进的目标。