原料:

干贝15克 白菜薹200克 味精2克 香油15克 盐3克。

特色:

1. 江干就是我们常说的干贝，由海蚌的闭壳肌干制成，产于我国烟台、大连一带，属于干货类，稀珍价昂高档宴席常用此品；

2. 菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分，其中以菜苔、瓢菜味道最佳。

操作:

1.江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；

2.白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；

3.再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；

4.江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

贴士：

1.江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；

2.菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；

3.菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。

营养价值:

贝肉 - 又名扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成，呈短圆柱状。

白菜 - 又名大白菜。白菜原产于我国北方，引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。

所属菜系:

豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。